Goya Champuru
O Goya Champuru, talvez o prato mais icônico e representativo da culinária de Okinawa, é um refogado de goya (ou nigauri, Melão de São Caetano), vegetais, carnes e ovo.
Equipamentos
- Frigideira anti-aderente
- Colher de pau
Ingredientes
- 1 unidade goya
- 300 gramas tofu (utilize os mais firmes, eu gosto do tipo que já vem previamente frito “Nama Age Tofu”)
- 150 gramas barriga de porco fatiada (Buta Bara / 豚バラ肉) (pode ser qualquer tipo de carne)
- 2 unidades ovo
- 3 colheres sopa óleo
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta do reino
- 2 colheres sopa molho de soja
- 1 colher sopa Hondashi (caldo de peixe em pó) Você pode substituir por caldo de algas se não consome carne ou qualquer outro tipo de caldo de sua preferência.
Modo de preparo
Separe os ingredientes
- Organize os ingredientes
Preparo dos ingredientes
- Dissolva o caldo em pó em 1/4 de xícara de água quente.
- Corte a Goya no sentido do comprimento.
- Retire as sementes da goya com a ajuda de uma colher.
- Corte a goya em fatias de mais ou menos 5mm (meio centímetro)
- Corte a carne em pequenos pedaços.
- Corte o tofu em pequenos pedaços. Se utilizar um tipo de tofu mais úmido (como o tofu momen), antes de cortar retire um pouco de sua água embrulhando o tofu em papel toalha e colocando um peso por cima.
- Bata os ovos levemente.
- Vá para o preparo
Preparo do Goya Champuru
- Adicione um pouco de óleo em uma frigideira anti-aderente e refogue a goya até ela adquirir uma coloração levemente marrom. Transfira para um recipiente e reserve.
- Adicione um pouco mais de óleo na mesma panela e refogue o tofu até que ele pegue uma cor amarelada/marrom. Evite ficar mexendo no tofu nesse processo pois ele pode desmanchar. Reserve.
- Ainda na mesma panela, refogue a carne até que ela fique com uma cor dourada.
- Adicione a goya e o tofu reservados. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
- Adicione o caldo e o molho de soja, misture e cozinhe até que os líquidos evaporem.
- Experimente e acerte o sal e a pimenta.
- Adicione os ovos batidos e mexa ocasionalmente, até os ovos cozinharem. Desligue o fogo e sirva.