• Com uma escova de cerdas finas limpe os cogumelos. Se não tiver uma escova para isso, utilize um pano molhado ou toalha de papel. Mas atenção: nunca lave os cogumelos pois eles absorvem muita água e isso interfere no gosto e na sua textura.
• Com uma faca bem afiada corte os cogumelos em fatias bem finas. Reserve.
• Faça a base com as folhas. Aqui cortamos o repolho bem fininho, depois acrescentamos os brotos de nabo e os mini tomates cortados ao meio.
• Faça o molho misturando o suco do limão com 4 colheres de sopa de azeite, as ervas secas (usamos orégano, tomilho e salsinha) e temperando com sal e pimenta a gosto.

Disponha os cogumelos sobre a base de folhas e regue com o molho. Polvilhe com o queijo parmesão e leve à mesa. Combina muito bem com um pão italiano ou uma baguete.