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Receita de Goya Champuru: refogado de goya ao estilo de Okinawa

Muito popular no Japão, o Goya Champuru (ゴーヤチャンプル) é um prato típico da Ilha de Okinawa, famosa pela longevidade de seus habitantes. Na ilha é possível experimentar uma variedade de combinações de ingredientes, mas o básico é sempre o mesmo: goya, tofu, algum tipo de carne e ovo.
Nesta receita utilizamos carne de porco (豚バラ肉) mas você pode testar variações como peixe, frango e se não consome carne, fazer até sem esses ingredientes.
Esta receita de Goya Champuru é simples, fácil de fazer e é muito nutritiva e saudável. Experimente!

Você pode saber um pouco mais sobre os benefícios da Goya neste link da Wikipedia.

Ingredientes para o Goya Champuru

1 Goya (Nigauri, Melão Amargo, Melão de São Caetano)
1 tofu (utilize os mais firmes, eu gosto do tipo que já vem previamente frito “Nama Age Tofu”)
150gr de barriga de porco fatiada (Buta Bara / 豚バラ肉)
2 ovos
Óleo vegetal de sua escolha
Sal
Pimenta do reino
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu / 醤油)
1 colher de sopa de Hondashi (caldo de peixe em pó). Você pode substituir por caldo de algas se não consome carne ou qualquer outro tipo de caldo de sua preferência.

Preparo dos ingredientes:

Dissolva o caldo em pó em 1/4 de xícara de água quente.
Corte a Goya no sentido do comprimento.
Retire as sementes da goya com a ajuda de uma colher.
Fatie a goya em fatias de mais ou menos 5mm (meio centímetro)
Corte a carne em pequenos pedaços.
Corte o tofu em pequenos pedaços. Se utilizar um tipo de tofu mais úmido (como o tofu momen), antes de cortar retire um pouco de sua água embrulhando o tofu em papel toalha e colocando um peso por cima.
Bata os ovos levemente.

Preparo do Goya Champuru:

Adicione um pouco de óleo em uma frigideira anti-aderente e refogue a goya até ela adquirir uma coloração levemente marrom. Transfira para um recipiente e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo na mesma panela e refogue o tofu até que ele pegue uma cor amarelada/marrom. Evite ficar mexendo no tofu nesse processo pois ele pode desmanchar. Reserve.
Ainda na mesma panela, refogue a carne até que ela fique com uma cor dourada.
Adicione a goya e o tofu reservados. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Adicione o caldo e o molho de soja, misture e cozinhe até que os líquidos evaporem.
Experimente e acerte o sal e a pimenta.
Adicione os ovos batidos e mexa ocasionalmente, até os ovos cozinharem. Desligue o fogo e sirva.

Quer mais receitas assim? Veja nossa capa de receitas aqui

Goya Champuru

O Goya Champuru, talvez o prato mais icônico e representativo da culinária de Okinawa, é um refogado de goya (ou nigauri, Melão de São Caetano), vegetais, carnes e ovo.

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Preparo 15

Cozimento 10

Tempo total 30

Tipo de prato Principal

Cozinha Japonesa

Porções 2

Calories 650 kcal

Equipamentos

Frigideira anti-aderente
Colher de pau

Ingredientes

1 unidade goya
300 gramas tofu (utilize os mais firmes, eu gosto do tipo que já vem previamente frito “Nama Age Tofu”)
150 gramas barriga de porco fatiada (Buta Bara / 豚バラ肉) (pode ser qualquer tipo de carne)
2 unidades ovo
3 colheres sopa óleo
1 pitada sal
1 pitada pimenta do reino
2 colheres sopa molho de soja
1 colher sopa Hondashi (caldo de peixe em pó) Você pode substituir por caldo de algas se não consome carne ou qualquer outro tipo de caldo de sua preferência.

Modo de preparo

Separe os ingredientes

Organize os ingredientes

Preparo dos ingredientes

Dissolva o caldo em pó em 1/4 de xícara de água quente.
Corte a Goya no sentido do comprimento.
Retire as sementes da goya com a ajuda de uma colher.
Corte a goya em fatias de mais ou menos 5mm (meio centímetro)
Corte a carne em pequenos pedaços.
Corte o tofu em pequenos pedaços. Se utilizar um tipo de tofu mais úmido (como o tofu momen), antes de cortar retire um pouco de sua água embrulhando o tofu em papel toalha e colocando um peso por cima.
Bata os ovos levemente.
Vá para o preparo

Preparo do Goya Champuru

Adicione um pouco de óleo em uma frigideira anti-aderente e refogue a goya até ela adquirir uma coloração levemente marrom. Transfira para um recipiente e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo na mesma panela e refogue o tofu até que ele pegue uma cor amarelada/marrom. Evite ficar mexendo no tofu nesse processo pois ele pode desmanchar. Reserve.
Ainda na mesma panela, refogue a carne até que ela fique com uma cor dourada.
Adicione a goya e o tofu reservados. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Adicione o caldo e o molho de soja, misture e cozinhe até que os líquidos evaporem.
Experimente e acerte o sal e a pimenta.
Adicione os ovos batidos e mexa ocasionalmente, até os ovos cozinharem. Desligue o fogo e sirva.